Bir dovşan necə kəsilir və kəsilir?

Bir dovşan necə kəsilir və kəsilir?

Dovşan saxlamağın məqsədi ət və dərilər əldə etməkdir. Bunlar yalnız ölü bir heyvandan əldə edilə bilər və qırğın heyvan üçün mümkün qədər insani bir şəkildə və dərinin keyfiyyətini pozmamaq üçün diqqətlə aparılmalıdır.

Bir çox dovşan üçün dovşan kəsmək asan bir iş deyil, buna görə də bu məqalə bunu mümkün qədər tez və qansız bir şəkildə etməyinizə kömək edəcək və eyni zamanda evdə dərilərin düzgün işlənməsi barədə məlumat verəcəkdir.

Kəsmək üçün dovşanlar necə seçilir

Ət üçün dovşan yetişdirərkən kəsim müddəti heç bir əsas əhəmiyyət daşımır. Əsas odur ki, dovşanın kifayət qədər ağırlığı var. Dörd aylıq dovşanlar kəsim üçün uygundur. Müvafiq qulluq ilə bu yaşa qədər heyvanın çəkisi 3-4 kq-a çatmalıdır. Selektiv kəsim halında, ən böyük və sağlam heyvanları yetişdirmək üçün tərk etmək daha yaxşıdır.

Dərilərin bilicilərinin qışda doğulan dovşanları seçmələri məsləhətdir. Bu heyvanlarda ən yaxşı və ən keyfiyyətli xəz var. Gənc heyvanların, həmçinin yayda doğulan dovşanların dəriləri aşağı qiymətə malikdir.

Kiçikləmə zamanı bir dovşanın dərisi onu geyinməyə sərf olunan vaxta dəyər deyil.

Yetiştirici qulağındakı lələklərin aşağıdakılar olduğunu bilməlidir:

  • Yaş - doğum tarixindən 1,5 ilə 6 aya qədər olan dövrdə iki;
  • Mövsümi - birincisi ümumiyyətlə mart-aprel aylarında, ikincisi sentyabr-oktyabr aylarında düşür.

Bir dovşan moltunun sonunu təyin etmək asandır. Bunu etmək üçün palto ilə qulaqları yavaşca çimdik. Qalın və güclü saçlar möhkəm durur, ancaq tüklər mehdan və ya yüngül bir toxunuşdan tökülürsə, bu, ev heyvanında ərimənin əlamətidir.

Bir xəz dovşanını kəsmək üçün ən yaxşı vaxt dekabr-yanvar aylarıdır. Bu dövrdə dovşanlar tökülmür və xəz ən sıx və qiymətlidir.

Kəsim üçün hazırlıq: qırğın yaşı

Bir dovşanın kəsilməsi, dərisinin soyulması və kəsilməsi prosesi təxirə salınmamalıdır. Mütəxəssislər üçün bu təxminən 5 dəqiqə çəkir. Buna görə əlinizdə olan hər şey prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirəcək və ət və xəzin keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir.

Kəsim üçün hazırlıq belədir:

  • Dovşan 10-12 saat oturur və bəslənmir və ya suvarılmır. Bu bağırsaqları təmizləmək üçün lazımdır;
  • Kəsmədən əvvəl dovşan yuyulmalı və qurumağa icazə verilməlidir.

Qırğın üçün sizə lazım olacaq:

  • Çubuq boşluq;
  • 2 bıçaq. Biri kəsmək üçün kəskin, digəri dəri ilə işləmək üçün bir az darıxdırıcı olmalıdır;
  • Bir neçə mina qabı (qablar və ya digər oxşar qablar);
  • Təmiz su hövzəsi və əllərinizi silmək üçün bir neçə parça;
  • Seçilmiş metod əsasında seçilən və ya istehsal olunan quyu vasitəsi;

İlk dəfə qırğına baxmalı və ya həyata keçirməli olsanız, yanınızda bir şüşə ammonyak olması məsləhətdir.

Kəsmədən əvvəl, bir heyvanın düzgün şəkildə kəsildiyi və kəsildiyi videoya baxmağa dəyər. Dovşan saxlayan tanışlarınız varsa, ilk proseduru onların nəzarəti və rəhbərliyi altında aparmaq məsləhətdir.

Yaxşı hazırlanmış aralıq çubuq, cəsədin soyulmasını və kəsilməsini çox asanlaşdıracaqdır. Ümumiyyətlə metaldan və ya ağacdan hazırlanır.

Düz çubuğun uzunluğu təxminən 20 sm-dir, kənarları boyunca kəskin və tercihen çevrə boyunca yuxarıya əyilmiş (bir açı ilə) var. Ümumi uzunluq təxminən 30 sm-dir, taxtanın ortasında asmaq üçün bir çəngəl və taxtanın mərkəzini açıq şəkildə göstərən bir yiv olmalıdır.

Bir dovşan necə kəsilir: qırğın üsulları

İndi bir dovşanı necə öldürəcəyimizə baxaq. Praktikada, bir dovşanı öldürməyin altı geniş, sürətli və təsirsiz üsulu var. Bunlardan ən uyğununun seçimi təcrübə və mövcud vasitələrin mövcudluğu ilə müəyyən edilir:

  1. Qansız üsul (qarışıqlıq) ölkəmiz üçün ənənəvidir. - yəni dovşanın başına küt bir şeylə vurmaq. Üstünlükləri sadəlikdir və mürəkkəb cihazların alınmasına ehtiyac yoxdur. Ölüm bir neçə saniyə ərzində kifayət qədər tez baş verir.

Dovşanı insani şəkildə öldürmək üçün onu arxa ayaqlarına qaldırmaq, sakitləşdirmək və taxta çubuqla başın arxasına vurmaq lazımdır. Bunun üçün 40-50 sm uzunluğunda kürək sapının bir parçası mükəmməldir, vurarkən gücü düzgün hesablamaq vacibdir. Güclü bir zərbə kəlləni dağıda bilər və qəssablıq prosesini çətinləşdirə bilər. Daha da pisi, bir yumruq çox zəifdir, çünki döyünən sürünmək tamaşası ürək zəifləri üçün deyil. Bu baş verərsə, başqa bir zərbə vurulmalıdır.

  1. Fransız üsulu ölkəmizdə nadir hallarda istifadə olunur, lakin Avropada çox yaygındır.... Dovşan arxa ayaqları ilə götürülür, yatay qoyulur və ya havada tutulur. Sürünəni öldürmək üçün onu qaldırıb kəskin bir şəkildə silkələmək lazımdır. Bu metodun bütün görünən sadəliyi üçün mənfi cəhətləri var: 7-9 kq ağırlığında bir heyvanı bir əllə sarsıtmaq və təcrübə ilə yanaşı, əlamətdar güc tələb olunur.
  2. Elektrik köməyi ilə, böyük fermalarda dovşan kəsimi həyata keçirilir. Bunun üçün heyvanın başı iki elektrod arasına qoyulur və elektrik çarpması nəticəsində öldürülür.

Evdə, xüsusən standart bir şəbəkədən kəsim üçün elektrik cərəyanı istifadə etmək tövsiyə edilmir. 220 volt heyvan üçün çoxdur. Məişət elektrik şəbəkəsindən sui-istifadə isə madencinin öz həyatı üçün təhlükə yaradır.

Xəbərdarlıq, bu məqsəd üçün xüsusi hazırlanmış xüsusi elektrik səsboğucularına tətbiq edilmir. Yeganə çatışmazlıq budur ki, hər kəs bu cür cihazları ala bilməz.

  1. Digər bir seçim də servikal fəqərələrin qırılmasıdır. Bunu etmək üçün, dovşanı bir əlinizlə arxa ayaqlarınızdan tutun, özünüzə basıb, digərini başınızı möhkəm bağlayın. Əlin kəskin bir tərəfə tərəf dönməsi ilə servikal fəqərələr qırılır və dovşan ölür.
  2. Bir heyvanın qulaq damarına hava vurmaq üçün bir şpris də istifadə edilə bilər. Bu texnikaya hava emboliyası deyilir. Evdə nadir hallarda istifadə olunur. Ən çox tibb müəssisələrində istifadə olunur. Əhəmiyyətli bir dezavantaj, ölümün dərhal baş verməməsi və istibdad prosesinin tamamilə davam etməməsi, bu da ət və xəzin istehlak xüsusiyyətlərini pisləşdirir.
  3. İynəni vurmaq - bir şprisə bənzəyən xüsusi bir cihazın nə üçün istifadə edildiyi. Cihazın iynəsi, heyvanın beyninə nüfuz edərək, sürətli və insani şəkildə öldürülməsinə kömək edir. Gözdən əks qulağa qədər olan xəttdə beyni deşmək ən təsirli olur.

Qurban kəsildikdən sonra damızlıq verən heyvan cəmdəklərinin tamamilə süzülməsinə nail olmalıdır. Bunun üçün karkas arxa ayaqları ilə xüsusi dayaq çubuğunda asılır. Çubuğun sivri ucları ilə arxa ayaqları çərçivənin eninə qədər yayaraq deşmək lazımdır. Delik yeri diz ekleminin altında olmalıdır. Sümük və tendon arasında olmağı bacarsanız idealdır.

Qanı boşaltmaq üçün heyvanın burnunda xüsusi kəsiklər edilir və ya nazik bir bıçaqla ağzından boynundakı arteriya kəsilir. Bəzən qan axını göz bəbəyini çıxarmaqla təmin edilir. Toxumanın boşaldılması 5-7 dəqiqə çəkəcək. Qanın əvvəlcədən hazırlanmış bir qabda şüşə olduğundan əmin olduqdan sonra cəsədi soymağa və kəsməyə davam edə bilərsiniz.

Düzgün dəri necə

Kəskin bir bıçaqla tez və asanlıqla soyulmaq üçün aşağıdakı şəkildə kəsiklər etməlisiniz:

  • Bir dairədə arxa ayaqların diz oynağının üstündə;
  • Patellar kəsikin kənarından, pəncənin daxili tərəfi boyunca ikinci bir kəsik, daha sonra qasıq sahəsi boyunca digər pəncədəki bir kəsik aparılır;
  • Ön ayaqları (diz oynağının altında), quyruğu və qulaqları kəsilir;

Kəsiklər etdikdən sonra dəri diqqətlə, yavaş-yavaş karkasdan ayrılır. Ön pəncələrə çatdıqdan sonra yumşaq bir şəkildə sərbəst buraxılır, bundan sonra dəri başından çıxarılır, baxmayaraq ki, xəzin bu hissəsi xüsusi bir əhəmiyyət daşımır. Prosesi daha yaxşı başa düşmək üçün İnternetdə çox olan videolardan istifadə edə və ya bir mütəxəssisin işinə baxa bilərsiniz.

Evdə yeni başlayanlar üçün dovşan dərisi hazırlamaq

İndi evdə bir dovşan dərisinin necə hazırlanacağına baxaq. İşlənmək üçün xüsusi bir cihaza ehtiyacınız var - bir qayda. Bunu etmək çətin deyil. Bunun üçün "A" hərfi şəklində üç zolaq yığmaq lazımdır. Üstəlik, orta çubuq daşınan olmalıdır. 25-30 sm enində bir taxtadan bir qayda etmək daha asandır, bir ucu daralmış və yuvarlaqlaşdırılmışdır. Rahatlıq üçün 80 ilə 100 sm uzunluğunda bir lövhəyə sahib olmalısınız.

Dərinin soyulması çətin deyil. Onunla iş aşağıdakı qaydada aparılır:

  1. Nəmləndirmə çirkləri və yad hissəcikləri əvvəlcədən təmizləmək üçün edilir. Nəmləndirmə isti su ilə bir qabda (dərilər sərbəst üzməlidir) 40 dərəcə bir temperaturda baş verir. Təcrübəli xəzlər 1 litr suya bir çay qaşığı yuyucu toz əlavə edir. Parazitləri aradan qaldırmaq üçün formalin (hər litrə görə 1 ml) və ya sulfidin (hər litrə görə 2 tablet) əlavə etmək olar.

Təzə dəriləri 3-4 saat ərzində islatmaq lazımdır.

  1. Dəridəki çirk və yad cisimləri təmizlədikdən sonra, ət edilər, yəni yağ və əzələ qatının çıxarılması. Bunun üçün dəri taxtada düzəldilməlidir (bərabər və qatlanmadan). Subkutan yağ küt bir bıçaqla yumşaq bir şəkildə çıxarılır. Eti çəkərkən əvvəlcə dərinin başından təmizləyin, tədricən quyruğa keçin. Dərinin kənarları ortadan sağa və sola hərəkətlərlə təmizlənir.
  2. Ətdən sonra dəri yağdan təmizlənməlidir.... Bunun üçün dəri adi yuyucu toz ilə əllə yuyulur, durulama aparılır. Bu vəziyyətdə dəri sıxılmamalıdır. Suyun boşalmasına icazə verilir, sonra dəri (dərinin içi quru bir parça ilə silinir).
  3. Dərinin duz və turşu məhlulu ilə işlənməsinə turşu deyilir. Məqsəd yapışqan maddələrin təmizlənməsi, məhsulun gücünü və yumşaqlığını artırmaqdır. Turşu:
    1. Fermentasiya - dərini 3-4 gün bir məhlulda islatmaq (1 litr isti su, 200 qram qaba yulaf ezmesi və bir çay qaşığı maya üçün);
    2. Neytrallaşdırma - məhlulda 12-16 saat ərzində aparılır (1 litr isti su üçün 50-60 ml qatılaşdırılmış sirkə turşusu və bütün məhlula 2 xörək qaşığı sodyum xlorid əlavə olunur). Neytrallaşdırıldıqdan sonra dərilər iki gün otaq temperaturunda quru yerdə saxlanılır.
  4. Qaralma xüsusi tanenlər tətbiq etməklə həyata keçirilir... Vəzifə dərinin istehlakçı keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, gücünü və elastikliyini artırmaqdır. Bunun üçün əti palıd və ya çam qabığının isti bir həlimi ilə bir neçə dəfə işləmək lazımdır. Müalicə müddəti və müddəti dərinin həlimi udma qabiliyyəti ilə müəyyən edilir.
  5. Dərinin nəm udmağı dayandırdıqdan sonra yağ həyata keçirilir, yəni dərini yağ və ya krem ​​ilə yağlayın. Yağ dərinin qurumasından qorunması üçün lazımdır.
  6. Bunu son mərhələ - qurutma izləyir. Niyə dəriləri bir gün uzanmış vəziyyətdə buraxın.

Bu addımlar ardıcıllığını tamamladıqdan sonra dəri təhlükəsiz bir şəkildə saxlanıla bilər və ya xəz əşyaları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Et üçün bir dovşan necə kəsilir

İndi bir dovşanı necə kəsəcəyimiz barədə danışaq. Karkas kəsmək üçün qarın alt hissəsində kəsik tələb olunur. Bu, ümumiyyətlə bir yumşaq yuxarı hərəkətlə edilir (karkasın asıldığını fərz etməklə). Sonra qasıq sümüklərini qırmaq, hər iki əlinizlə itburnu tutub arxa tərəfə çevirmək lazımdır.

Bu proseduru tamamladıqdan sonra daxili orqanları çıxarmağa başlayırlar. Aşağıdakı qaydada istehsal olunur:

  • Sidik kisəsi və kanallar ayrılır;
  • Dəri çıxarıldıqdan sonra qalan xəz parçası üçün bağırsaqlar və mədə çıxarılır;
  • Öd kisəsi kanallarla birlikdə kəsilir;
  • Qaraciyər çıxarılır.

Bağırsaqları götürdükdən sonra, karkas boşluqdan çıxarılır. Arxa ayaqların və başın yenilməz hissəsi kəsilir. Sonra, dovşan bişirilə bilər və zəruri hallarda karkas dondurucuya qoyulmalıdır. Düzgün işlənmiş bir dovşanın əti, xarici qoxuları olmayan qırmızı çəhrayı rəngdədir.

Təqdim olunan materialdan da göründüyü kimi, bir dovşan kəsmək çətin deyil. Bununla birlikdə, böyük bir mənəvi güc və təcrübə təchizatı tələb edir. Və dərhal hansı qırğın metodunu seçəcəyinizə qərar verməlisiniz.

Nəhayət, yeni başlayanlar üçün evdə bir dovşan kəsib kəsmək barədə qısa təlimat videosu:


Bir dovşan necə kəsilir? Dovşanların seçimi və kəsim üsulları

Dovşan yetişdirmək əkinçi üçün gəlirli bir işdir. Heyvanın əti yaxşı bir dad və pəhriz xüsusiyyətinə malikdir. Dəri dəri və xəz məhsulları, bəzək üçün tələb olunur. Yüksək keyfiyyətli ət və dəriləri yalnız kəsim qaydalarına əməl etməklə əldə edə bilərsiniz. Proses nəzəri baxımdan xoşagəlməz duyğulara səbəb ola bilər, amma praktikada o qədər də çətin deyil. Dovşan məhsulları satmaq istəyən tək bir yetişdirici onsuz edə bilməz. Yaxşı bir dovşan necə kəsirsiniz?


Dovşan hazır olduqda

Bir dovşan yetişdirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğunu dəqiq söyləmək çətindir. Qırğın üçün uyğun yaş, heyvanın saxlanma məqsədindən asılıdır.

  1. Ət üçün. Heyvanlar dörd aydan kəsilməyə başlayır. Bir qayda olaraq, bu yaşa qədər orta bir fərdin çəkisi 3-4 kq-a çatır.
  2. Yüksək keyfiyyətli dəri üçün. Dovşanların kəsilməsi moltdan asılıdır:
  • kürkün mövsümi dəyişməsi ildə 2 dəfə - mart-aprel və sentyabr-noyabr aylarında baş verir
  • yaş 1,5 aydan 8 aya qədər iki dəfə təkrarlanır və heyvanın və cinsin doğuş vaxtından asılıdır.

Moltun sonu heyvanın dərisinin vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Heyvanın dəri rəngi ağ olmalıdır. Qaralma varsa, ərimə bitməyib.

Qulaqlı bir ev heyvanının xəz paltarının dəyişməsinin tamamlandığını xəzi yüngülcə sıxaraq öyrənə bilərsiniz. Tüylər əldə qalsa, ərimə hələ davam edir. Möhkəm bir şəkildə yapışan xəz heyvanın kəsilməyə hazır olduğunu göstərir.

Dovşan kəsmək üçün ideal vaxt noyabr-mart aylarının soyuq aylarıdır. Bu zaman heyvanın xəzi daha qalındır və ipəkdir.


Qırğın hazırlığı

İşə başlamazdan əvvəl aşağıdakıları edin:

  1. Kimin aparacağına qərar verin - fermer özü və ya dəvət olunmuş mütəxəssis.
  2. Heyvanları araşdırın. Xəstələr baytar həkiminə göndərilir. Bəzi infeksiyalarla ət yemək təhlükəlidir.
  3. Gün ərzində dovşanlar ayrılır və yuyulur. Yemək vermirlər. Bu, cəsəddə nəcis olmaması üçün lazımdır. Bağırsaqları qırılmış tullantılar ətləri xarab edir. Bir gün gözləyə bilmirsinizsə, heyvanı ən az 12 saat bəsləməyin.
  4. Alətləri yoxlayın.
  5. Müvafiq bir yer tapın, tercihen səssiz. Köpəkləri, uşaqları və həssas yetkinləri yola verin.
  6. Fərdiləşdirilə bilər. Fermerin qeyri-müəyyən hərəkətləri səbəbindən heyvan daha uzun müddət əziyyət çəkir, dəri pisləşir.
  7. Bir dovşan kəsmədən əvvəl bir film, qəzet yaydırın. Çirklənməyinizə mane olmayan paltar geyin.


Karkas kəsmə

Ət kəsmək üçün bıçaq qiymətləri

Kəsmə prosesini təsvir etməzdən əvvəl, heyvanın kəsilməsinin müvafiq təcrübə olmadığı təqdirdə problemli ola biləcəyini qeyd etmək lazımdır. Həqiqət budur ki, bir dovşanın sümükləri həsəd aparıcı bir gücə malikdir; kəsildikdə son dərəcə kiçik və iti fraqmentlər görünə bilər. Buna görə sümüklərin bütövlüyünü qoruyarkən karkas parçalara bölünməlidir.

Nəticədə aşağıdakıları almalısınız:

  • Pəncələrdən 4 parça
  • 3 böyük bel parçası
  • qarından bir parça.

Karkas kəsildikdən sonra əti dərhal soyuducuya köçürməməlisiniz; ətin ən azı yarım gün sərin bir otaqda saxlanılması tövsiyə olunur. Bu məhsulun dadını yaxşılaşdıracaqdır. Ancaq bu prosedurdan sonra da ətin dondurucuda uzun müddət saxlanılması tövsiyə edilmir, nəticədə dovşan əti quruyur, dadını və elastikliyini itirir.

Kobud kəsmə nəticəsi

Kəsmə masa qiymətləri


Bir karkas necə kəsilir?

Dəri soyulduqdan sonra, boşluqda asılı olan karkas bağırılmalıdır. Peritonda sternuma ağ xətt boyunca bir kəsik edilir. Bütün daxili orqanlar qarın boşluğundan çıxarılır, ancaq öd və kisəyə zərər verməmək üçün. İçərilər səliqəli bir hövzəyə bükülmüşdür. Dovşanın başı və ayaqları kəsilir.

Evisizasiyadan sonra karkas boşluqdan çıxarılır və yuyulur. Dovşanı üfüqi bir səthdə hissələrə bölün. Kəsmə üçün xüsusi bıçaqlar istifadə edin (fileto, qəssab və sümük). Karkas filesi qarın və arxadan kəsilir, bütün ayaqları ayrılır, onurğa bir neçə hissəyə parçalanır.

Kəsildikdən sonra ət yuyulur, qurumağa icazə verilir və soyuducuda saxlanılır. Dərhal bişirməyə başlaya bilərsiniz. Ət bişirilir, qaynadılır, tərəvəz və ədviyyatla qızardılır. Bir dovşan leşi nadir hallarda bütöv bişirilir, çünki dərisi yoxdur. Ətdən əlavə heyvanın qaraciyəri, böyrəkləri və ürəyi kulinariya məqsədi ilə istifadə olunur.


Tullantıların təmizlənməsi və təmizlənməsi

Dovşanların dərisində və qanlarında patogenlər uzun müddət qalır, buna görə infeksiyaların inkişaf etməməsi üçün kəsildikdən sonra binalar, alətlər, paltarlar və s. Təmizlənir.Dovşanın qalıqları atılır. mütləq.

Evdə aşağıdakıları etməlisiniz:

  1. Heyvanın kəsildiyi otaqda süpürgə ilə yaxşıca süpürün.
  2. Zəmini su təzyiqi ilə yuyun.
  3. Dezinfeksiya edin. Bu, iki yolla edilə bilər - buxar və ya xüsusi vasitələrlə müalicə, məsələn, fenol, hidrogen peroksid, formalin, alkoqol, xloramin və s.
  4. Dəriləri bütün sarğı qaydalarına uyğun olaraq emal edin.
  5. Atmaq üçün hazırlanmış bütün qalan yun, qan, bağırsaq və s.
  6. Envanterinizi dezinfeksiya edin.

Patogen mikroorqanizmlər ərazidə sürətlə yayılır, buna görə də binalar vaxtında dezinfeksiya olunmazsa, digər dovşanlara, ev heyvanlarına, mal-qaraya və insanlara yoluxma riski artır.

Bir dovşan kəsmək asandır, əsas odur ki, texnikalardan birini mənimsəmək, iti alətlər hazırlamaq, sanitariya və gigiyenik standartların qaydalarına riayət etmək və inamla hərəkət etməkdir. İlk dəfə pis etsən də, növbəti dəfə mütləq daha yaxşıdır.


Videoya baxın: Dovsan qizartmasi