Patlıcan acı olmamaq üçün necə düzgün qurudulur

Patlıcan acı olmamaq üçün necə düzgün qurudulur

Qurudulmuş patlıcan Rusiyada ən çox yayılmış məhsul deyil, Türkiyə və İtaliyanın rəflərində ilk növbədə seçilir. Təzə meyvələrdə folik turşusu, A, C, K və B vitaminləri var.Bir çox insan bilmir ki, tərəvəzlər düzgün qurudulursa, bütün faydalı xüsusiyyətlər qorunur. Bunlar bişirildikləri ədviyyatları tam mənimsəyən az sayda məhsuldan biridir. Qeyri-adi bir ləzzət yaratmaq üçün ən maraqlı qatqılardan istifadə edin.

Qurutma xüsusiyyətləri

Qurutma uzun və zəhmətkeş bir prosedurdur. Tərəvəzlər "şıltaq" adlandırıla bilməz, ancaq acıdan qurtulmaq üçün bişmədən əvvəl həmişə suda və ya şoraba qoyulmalıdır.

Tərkibindən bitki və ya zeytun yağı, balzam sirkəsi, soya sousu, qırmızı bibər, İtalyan otlarının qarışığı idealdır.

Tamamilə qurudulmuş ev fişləri üçün meyvələr qabığı tərk edərək mümkün qədər incə kəsilməlidir. Qurudulmuş yuyucular, yarılar, pazlar, kublar şəklində kəsilə bilər və acı olmamaq üçün dəri təmizlənməlidir.

Qış üçün qurudulmuş badımcan

İstənilən ölçüdə meyvələr nazik bir bıçaq və ya tərəvəz sürtgəcindən istifadə edərək zolaqlar şəklində kəsilir. Patlıcan 2 saat zeytun yağı, soya sousu, bal və qırmızı bibərdən hazırlanmış bir şoraba qoyulur. Hazırlıq müddəti bitdikdən sonra, bir kağız dəsmal ilə ləkələnmək və temperaturu 40 dərəcəyə qoyaraq bir gün elektrikli bir kurutucuya qoymaq lazımdır.

Çiplərin vəziyyəti

Ləzzətli, xırtıldayan və ən əsası sağlamdır. Badımcan fişləri yalnız bir dəfə sınasanız ən sevimlisi olacaq. Hazırlanması üçün ayrılmaz şərt bitki yağı, sirkə və ədviyyatlardan hazırlanmış bir şoraba batırmaqdır. Tərəvəzləri nazik dilimlərə kəsin və bitki yağına qızardın, sobada və ya mikrodalğalı sobada qurutun.

Patlıcan resepti "göbələk kimi"

Mezanın adı "göbələk kimi badımcan" bir çox gurme tərəfindən eşidilir, lakin hər kəs hazırlanma metodunun sirrini bilmir. Yalnız az miqdarda toxum olan gənc meyvələrdən hazırlanır. Tərəvəzlər yuyulmalı, orta ölçülü dilimlərə kəsilməli, ipin üstünə qoyulmalı və bişirmə təbəqəsinə qoyulmalıdır. Dəri çıxarılmır. Qızdırılan sobada 10-15 dəqiqə 160-170 dərəcə istilikdə saxlanılır. İş parçası quru yerdə asılır və tamamilə quruyana qədər saxlanılır.

Günəşdə qurudulmuş badımcan

Böyük meyvələr soyulur və böyük yuyuculara kəsilir, duz və hər hansı ədviyyata səpilir. Acıları sellülozdan çıxarmaq üçün tərəvəzlər 15 dəqiqə saxlanılır. Bundan sonra, hər bir parça axan su ilə yuyulmalı və 3-5 dəqiqə qaynar suya qoyulmalıdır. Tərəvəzlər bir bişirmə qabına qoyulur və sobada 60 dərəcə istilikdə 5 saat saxlanılır. İstifadədən əvvəl qurudulmuş üzüklər suda isladılmalı və sonra qızardılmalıdır. Beləliklə, evdə hazırlanan qəlyanaltı zirzəmidə bitki yağı ilə ağzına qədər doldurulmuş bir şüşə qabda saxlanıla bilər.

Evdə qurutma üsulları

Qurutma metodlarının hər biri diqqətinizə layiqdir. Hər biri özünə kifayətdir, orijinal və maraqlıdır. Ən qısa müddətdə xırtıldayan çipsi yemək istəyənlər mikrodalğalı sobada qurutmağı seçəcəklər və xəstə evdar qadınlar tərəvəzləri təbii şəkildə qurutmaq üçün bir həftə gözləyəcəklər. Elektrikli qurutma maşını bütün faydalı xüsusiyyətləri qoruyacaq, ancaq soba, əksinə, onları məhv edəcəkdir. Qurudulmuş badımcan hazırlamaq üçün bütün üsulları sınayın və nə qədər fərqli olduqlarını hiss edəcəksiniz.

Fırın resepti

Patlıcan yuyulmalı və quru bir dəsmal ilə silinməlidir, bərabər qurudulmaq üçün bərabər hissələrə bölünməlidir. 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada tərəvəzlər bişirmə təbəqəsinə qoyulur. Ümumi qurutma müddəti 5 saatdır, lakin ilk qurudulma saatından sonra istilik yarıya endirilməlidir.

Bu qurutma üsulu ən sürətli üsullardan biridir. Yeganə çatışmazlığı ondan ibarətdir ki, yüksək temperaturda istilik müalicəsi zamanı bütün faydalı xüsusiyyətlər itiriləcəkdir.

Elektrikli quruducuda bir tərəvəz necə qurudulur

Dilimlənmiş və əvvəlcədən duzlanmış badımcanlar quruducunun təbəqələrinin üstünə düzülür. VOLTERA 1000 Lux kurutucusunda isti hava tərəvəzlərin səthinə bərabər paylanır və artıq nəmdən məhrum edir - onları çevirmək lazım deyil. Minimum 40 dərəcə istilik vitaminləri qoruyacaq.

Metod vaxt aparır, bir hissəsini qurutmaq 24-27 saat davam edəcək.

Mikrodalğalı sobada

Patlıcan cipsləri mikrodalğada çox tez bişirilir. "İstəyinizdən" yarım saatdan az bir müddətdə - ətirli tərəvəz dilimlərini əzəcəyiniz üçün. Tərəvəzlər yuyulur, qurudulur və mümkün qədər incə kəsilir. Sonra bir torbaya qoyulmalı, az miqdarda bitki yağı tökülməlidir, duz və istənilən ədviyyat əlavə olun, qarışdırılmalıdır. Dilimlər 5 dəqiqə 750 vatt gücündə hazırlanır.

Mikrodalğalı sobalar tərəvəzləri qurudacaq və xırtıldayan bir qabıq əldə edəcəkdir. Gərginlik nəzarətini izləmək və çiplərin qurumasına və ya əksinə, isıq qalmasına imkan verməmək vacibdir.

Havanı necə qurutmaq olar

Açıq havada qurutma üçün minimum miqdarda toxum olan nazik dəri meyvələri seçin. Tərəvəzlər bütöv olmalıdır, hətta zərər və qüsur əlamətlərindən azad olmalıdır. Patlıcan yuyulur və dəsmal ilə silinir, sonra kəsilir və kağız təbəqəyə düzülür. Altındakı tərəvəzlərin qurutma müddəti 5 gündən bir həftəyə qədər olacaq.

Metod əlverişsizdir, çünki patlıcanların vaxtaşırı bərabər qurudulması və cuna ilə örtülməsi lazımdır. Qaralama olmayan hər hansı bir quru otaq edəcəkdir.

Qurudulmuş badımcanın düzgün saxlanması və istifadəsi

Qurutma, tərəvəzləri qış üçün mümkün qədər uzun müddət saxlamağın yeganə yoludur, ancaq bununla birlikdə bəzi vaxt məhdudiyyətləri tapa bilərsiniz. Günəşdə qurudulmuş badımcanlar bir şüşə qabda altı ay bir zirzəmidə saxlanacaq və tam qurudulmuş tərəvəzlər 9 ay boyunca hava keçirməyən bir torbaya qoyula bilər. Birdən badımcan dadmaq istəsəniz belə boşluqlar qışda da əlinizdə olacaq.

Qurudulmuşlar tibbdə və kosmetologiyada geniş istifadə edilmir, lakin tərkibindəki nikotin turşusunun tərkibinə görə nikotin asılılığını müalicə edə bildikləri sübut edilmişdir.

Qurudulmuş dilimlər qablara əlavə edilməzdən əvvəl suda isladılmalıdır. Təcrübə edin və şorba, güveç, əsas yeməklərə badımcan əlavə edin. Və ən əsası - hər şəkildə qurutun və hər zaman bir tətbiq üsulu tapa biləcəksiniz!

Ayrıca, bibər və qulançarın necə qurudulacağına dair məqalələrimizi oxuduğunuzdan əmin olun.


Bir tavada badımcan necə qızardılır

Populyarlıq baxımından badımcan bolqar bibəri ilə demək olar ki, eyni yeri tutur. Ancaq bibərin hazırlanması xüsusi bir çətinlik yaratmırsa, evdar qadınların patlıcanla bağlı bir çox sualları var. Çox vaxt badımcanları yumşalmamaq, kartof püresi halına gəlmək, şəklini itirməmək və acı dadmamaq üçün bir tavada necə qızartmağı maraqlandırırlar.

Patlıcanların xüsusiyyəti, yüngül, yumşaq və praktik olaraq sellüloz ilə birləşən toxumlara sahib olduqları zaman yalnız texniki yetişmə mərhələsində yeməli olmalarıdır.

Yaşla, badımcanlar insan sağlamlığı üçün təhlükəli bir maddə - solanin yığır. Toxumlar yetişənə qədər badımcanda o qədər yığılır ki, meyvələr acı olur və insan istifadəsi üçün yararsız olur.

Solaninin varlığı badımcandan bir dilim kəsilərək müəyyən edilə bilər. Kəsmə yerində sarı-qəhvəyi bir rəngə qaralırsa, bu, bu maddənin çox olduğunu göstərir. Minimum solanin miqdarından badımcan pulpası bir az qaralır.

Ancaq bu maddənin fizioloji yetkinlik mərhələsində belə yığılmadığı badımcan növləri var. Buna görə yemək üçün hətta yetkin meyvələr də götürülə bilər.

Patlıcan bir çox yeməkdə istifadə olunur. Duzlu, turşulu, bişmiş, bişmiş, qızardılmışdır.

Qızardılmış badımcanlar müstəqil bir yemək kimi ət, kartof püresi və digər tərəvəzlərə əlavə olaraq verilə bilər.


Doğru badımcan necə seçilir?

Patlıcan növlərinin bir çox növü var. Müxtəlif növlər yalnız meyvənin ölçüsü və şəklində deyil, rəngində də fərqlənir. Patlıcan yalnız ənənəvi bənövşəyi rəng ola bilməz, həm də qara, yaşıl, qırmızı, narıncı, ağ və ya zolaqlı dərilərə sahib ola bilər. Armud şəklində tərəvəzlər xüsusilə qalındır. Uzunsov badımcanlar daha incə bir ləzzətə sahibdir, armud şəkilli sortlar isə biraz acı bir dada sahib ola bilər.

Ağ patlıcan ən qalın qabığa malikdir. Bundan əlavə, bu sortlar digər növlərdən daha az şirəli və ətlidir. Yalnız təmizlənmiş bir şəkildə yeyilməlidirlər. Düz və qabırğalı tərəvəzlər xarakterik acı ilə ən çox ifadə edilən dada malikdirlər. Satın aldıqdan sonra patlıcan çox acı olduğu ortaya çıxdısa, sadə bir hiylə istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz 20-25 dəqiqə duzlu suda isladılmalıdır. Duz acıyı aradan qaldıracaq və badımcanın dadı daha həssas olacaq.

Patlıcan necə seçilir

Yetişməmiş patlıcanların kürü hazırlamaq üçün seçilməsi lazım olduğu fikri səhvdir. Bu tərəvəzlər yaşla daha acı olur, buna görə yeməyin dadı ümidləri doğrultmayacaq. Patlıcan həmişə möhkəm, hamar və orta dərəcədə parlaq seçilməlidir. Bu tərəvəzlərin ətri çox açıq deyil, buna görə meyvələri kəsmədən hiss etmək çətindir. Kokusuz kimyəvi müalicəni göstərmir.

Satın alındıqdan sonra badımcan pulpasının qara ləkələrə və ya xoşagəlməz qoxulu toxumlara sahib olduğu ortaya çıxsa, bu cür tərəvəz yeməməlisiniz. Bu cür meyvələrdə zədələnmiş sahələri kəsərək aradan qaldırılmayan çürük artıq inkişaf etməyə başlamışdır. Bu vəziyyətdə patlıcan yemək sağlamlığa zərərli ola bilər. Bundan əlavə, çürümənin yaratdığı acılıq da aradan qaldırıla bilməz.

Nə badımcan almalısan:

  • badımcan möhkəm olmalı və basıldığı zaman sıxılmamalıdır
  • patlıcan gövdəsi yaşıl olmalıdır
  • badımcan qabığının rəngi bərabər və ləkəsiz olmalıdır
  • patlıcan səthində xarakterik bir parıltı olmalıdır (həddindən artıq parlaq dəri, raf ömrünü uzatmaq üçün maddələrlə müalicə nəticəsində ola bilər)
  • qeyri-bərabər rəng yalnız zolaqlı patlıcanlarda ola bilər (bu xüsusiyyət müxtəliflikdən irəli gəlir)
  • orta ölçülü badımcan almaq məsləhətdir
  • badımcan quru olmalıdır.

Hansı patlıcan almaq məsləhət görülmür:

  • badımcan səthində qırışlar varsa, bu onun "qocalığına" işarədir (belə bir tərəvəzin qabığı qalın olacaq və dadı acıdır)
  • qəhvəyi və ya qurudulmuş bir sap, badımcanın uzun müddət saxlandığını göstərir
  • patlıcan üzərində qəhvəyi ləkələr yalnız uzunmüddətli saxlama zamanı deyil, tərəvəz çox yetişdikdə də görünür (bəzi hallarda zərərvericilər zədələnəndə belə izlər əmələ gəlir)
  • çatlar, çöküntülər və ya zədələnmiş badımcanlar almaq tövsiyə edilmir (bu cür tərəvəzlərin dadı xeyli dərəcədə pozula bilər)
  • saplı olmadan badımcan almamalısınız (çox güman ki, belə patlıcan yetişməmiş biçilmiş və ya qurudulmuş sapı köhnə tərəvəzi cavan meyvə kimi ötürmək üçün xüsusi çıxarılmışdır)
  • qəhvəyi dəri ilə badımcan almağa dəyməz (belə bir kölgə olan növlər mövcud deyil və mövcudluğu çürümənin başlanğıcını göstərir)
  • sürüşkən dərilərə ümumiyyətlə xarab badımcanlarda rast gəlinir
  • badımcan yumşaqdırsa, çürüyən proseslər artıq içəridə başlaya bilər və ya tərəvəz çox yetişmişdir.

Patlıcan erkək meyvələrinin daha dadlı və nadir hallarda acı olduğuna inanılır. Belə bir tərəvəzi bazasına görə ayırd edə bilərsiniz. Qadın fetuslarında oval bir girinti aydın görünür və kişilərdə baza daha yuvarlaq olur. Tərəvəzin acılığı toxumlarla verilir, bunların içərisində dişi meyvələrdə kişi növlərindən daha çoxdur. Ayrıca badımcanın çəkisini müqayisə edərək toxum sayını da təyin etmək olar. Tərəvəz ağırdırsa, onda çox miqdarda maye və toxum var.


Hər pomidordan sapı və sərt nüvəni kəsin. Meyvəni uzununa yarıya qədər kəsin. Pomidor böyükdürsə, dörddə birinə ayırın. Pulpa kəsmədən əldə edə biləcəyiniz toxumları çıxarın. Fesleğen, kekik, kəklikotu və duzu hərtərəfli birləşdirin. Bu qarışığı az miqdarda hər pomidor diliminə səpin.

Bunları dehidratör təbəqələrinin üstünə kəsin. 70 ° C-də təxminən 3 saat qurudun, sonra odunu 30 ° C-yə endirin, dilimləri çevirin və 8 saat daha qurumağa davam edin.

Elektrikli quruducuda necə düzgün qurulmaq olar? Bütün pomidorların eyni nisbətdə qurumayacağını unutmayın. Müxtəlif miqdarda nəm ehtiva edirlər və istilik çox bərabər olmaya bilər.

Tərəvəzlər çox quru, lakin yenə də elastik olduqda hazırlanır. Doku quru əriklərə bənzəməlidir. Çox uzun müddət qurudulursa, sərt və dəri olurlar. Onları kifayət qədər müddət emal etməsəniz, saxlama zamanı çürüməyə və qəliblənməyə başlayacaqlar.


Tətbiq

Qurudulmuş yoncanın faydaları və zərərləri qədim dövrlərdən bəri bilinir. Ənənəvi həkimlər bundan şiddətli öskürək, hipertoniya, anemiyanın müalicəsində istifadə edirdilər. Ot da arıqlamağa kömək edir. Çox təəccüblü deyil, çünki tərkibində bir çox faydalı birləşmə var. Yaşıl kütlə efir yağları ilə zəngindir, tərkibində çox sayda üzvi və amin turşusu var. B, A, C, E qrup vitaminləri, qlikozidlər və taninlər, bunların hamısı bədənə faydalı təsir göstərir. Yonca dərman yaratmaq və yemək bişirmək üçün istifadə olunur.

  • Çay.
  • Bulyon.
  • İnfuziya.
  • Çorbalar və bulyonlar.
  • Soslar.
  • Çörək məhsulları.
  • Salatlar.
  • Tərəvəz yeməkləri.
  • Qarnir yeməkləri.

Şəfalı yonca çayını hazırlamaq asandır. Dərin bir konteynerə 1 litr su tökün, qaynadın, orada 200 qram çiçək əlavə edin, yavaş odda 20 dəqiqə bişirin. Soyuduqdan sonra bulyonu süzün və həkiminizin göstərişi ilə istifadə edin.


Tövsiyə


Evdə quru badımcan necə saxlanılır

Dadlı yaxşı bir stokun açarı, qurudulmuş badımcanın düzgün bir şəkildə necə saxlanmasıdır. Ev alətləri qış üçün qurutma üçün istifadə edilmişdirsə, badımcanlar soyumalıdır. Hazır məhsulun qış üçün saxlanması böyük şüşə qablarda, pambıq torbalarda və ya kiçik karton qutularda aparılır. Əsas odur ki, ətraf mühitlə təmasda olmamaq üçün onları möhkəm örtün. Mətbəx çekmecələrində otaq temperaturunda patlıcan olan qabları tərk edə bilərsiniz.


Videoya baxın: Acı bibərin qurudulmasının 5 üsulu. Acı bibər necə qurudulur. Acı bibərin qurudulması