Soyuq şirinləşdirən kök bitkiləri: Qışda şirin olan ümumi tərəvəzlər

Soyuq şirinləşdirən kök bitkiləri: Qışda şirin olan ümumi tərəvəzlər

Müəllif: Liz Baessler

Heç vərdiş etdiyinizdən daha şirin bir yerkökü və ya şalgam yedinizmi? Fərqli bir növ deyil - ehtimal ki, ilin fərqli bir vaxtında yetişdirilib. Hər kəs bilmir ki, bir çox kök bitkiləri də daxil olmaqla müəyyən tərəvəzlər qışda yetişdirildikdə həqiqətən daha yaxşı dadlanır. Dondan şirin olan köklər haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün oxumağa davam edin.

Niyə kök tərəvəzləri soyuqdan şirin olur?

Qış şirniyyatı, soyuq havalarda təbii olaraq böyüyən tərəvəzlərdə tez-tez gördüyünüz bir fenomendir. İlk düşmə şaxtası çox sayda bitkini öldürsə də, bu qədər soyuq istiliyin öhdəsindən gələ biləcək bir çox növ, xüsusən kök bitkiləri var.

Bu, qismən nişastanın şəkərə çevrilmə qabiliyyətinə bağlıdır. Bitki yetişmə mövsümündə bu tərəvəzlər nişasta şəklində enerji yığır. Temperatur düşməyə başladıqda, bu nişastaları hüceyrələri üçün donma əleyhinə bir vasitə kimi fəaliyyət göstərən şəkərlərə çevirirlər.

Bu dəyişiklik bir gecədə baş vermir, ancaq payızın ilk şaxtasından bir müddət sonra kök tərəvəzlərinizi götürdüyünüz müddətdə, yayda seçdiyinizdən daha şirin dadmaq şansları yaxşıdır.

Şaxta ilə şirinləşən bəzi köklər hansılardır?

Yerkökü, şalğam, rutabaqa və çuğundur şaxta ilə şirinləşən köklərdir. Qışda şirin olan bəzi digər tərəvəzlər, brüssel cücərtiləri, brokkoli və kələm kimi cole bitkiləri və ən çox yarpaqlı göyərtilərdir.

Ancaq qış şirniyyatının olduğu bir bitki var YOX faydalıdır: kartof. Kartof bütün digər bitkilərlə eyni soyuq şirniyyat prosesindən keçir, lakin nəticə axtardığı qədər olmur. Kartof yayda yığdıqları nişastalıq üçün qiymətləndirilir. Şəkərin konversiyası bu nişastaları götürməklə yanaşı, kartof ətinin bişdikdə tünd qəhvəyi rəng almasına səbəb olur.

Heç bir qaranlıq ləkə olan bir kartof çipi yedinizmi? Kartofun çip halına gəlməzdən əvvəl bir az çox soyuması ehtimalı yaxşıdır. Ancaq kartof istisnadır. Digər soyuq davamlı kök bitkiləri üçün onları əkmək üçün ən yaxşı vaxt yazın sonundadır, beləliklə ən yüksək şirinlikdə olduqları zaman qışda məhsul yığmağa hazır olacaqlar.

Bu məqalə son dəfə yeniləndi

Ümumi Bitki Bağına Qulluq haqqında daha çox oxuyun


Qış Meyvə və Tərəvəz

Georgianna Lane / Getty Images

Tempsin düşməsi və günlərin qısalması meyvə və tərəvəzlərin böyüməsini dayandırması demək deyil. Soyuq hava bitkiləri, halqa evlərinin istifadəsi və təbii böyümək mövsümünü uzadan digər üsullar, kələm və kartof kimi köhnə saxlama tərəvəzləri, ölkənin əksər hissəsində seçim etmək üçün kifayət qədər qış meyvə və tərəvəzi olduğunu göstərir.

Fermer bazarlarında və məhsul şöbələrində alış-veriş edərkən ən yaxşı ləzzət və ən böyük dəyər üçün fəsildə olan qış meyvə və tərəvəzlərinə baxın. Xüsusi məhsullar və məhsul tarixləri bölgənizin iqlimindən asılı olacaq və məhsulların çox hissəsi (kök tərəvəzlərdən əlavə) yalnız daha mülayim bir iqlim olan bölgələrdə yerli olaraq satılır.

Çuğundur, mülayim iqlim şəraitində yaz fəslinə qədər düşür və ilin əksər hissəsində anbarda başqa yerdə mövcuddur. Təzə çuğundur tez-tez göyərti hələ də yapışdırılıb satılır. Çuğundur gözəl qovrulur və salat hazırlanır.


Nə qışda cibəllik daha yaxşı dadlanır?

Ellen McHale və Hélèna Dove tərəfindən

Miladda ikonik bir kök tərəvəzidirlər, amma cırtdanlar necə böyüyür və niyə qışda bu qədər dadlı olurlar?

Parsnips qədim dövrlərdən bəri böyük ətli ağ kökü üçün becərilir. Romalılar tərəfindən Avropaya gətirildi və İngilis qış yeməklərimizin möhkəm favoritinə çevrildi.

Torpaqdan boşqaba

Bu böyük kökləri şənlik masasına hazırlamaq üçün yazda böyüməyə başlayırıq.

Torpaq isidildikdən sonra, ümumiyyətlə aprel və ya may aylarında, cibəllik toxumlarını birbaşa yerə səpirik.

Parsnips həqiqətən Mətbəx Bağında yerə səpdiyimiz az məhsullardan biridir. Digər məhsulların çoxu, istixanalarımızda torpağa köçürülmədən əvvəl yetişdirilir.

Ancaq cibəllikdə həssas bir kök qapağı var (bitki kökünün ucundakı toxuma). Transplantasiya zamanı qırılırsa, kökün çəngəllənməsinə səbəb olur və yabanı heyvanın böyüməsini ləngidir. Toxumları birbaşa yerə əkmək yaxşıdır, beləliklə həssas kök qapaqları torpaqda yaxşı qorunur.

Qışda daha yaxşı dad verirlər

Parsnips hava soyuq olduqda daha yaxşı dadlandığı üçün ilk növbədə qışda yığıldığını bilirdinizmi?

Parsnips don hiss etdikdən sonra daha şirin və dadlı olur. Parsnipdə saxlanılan nişastalar parçalanaraq şəkərə çevrilir, ona görə də o ləzzətli şirinliyə sahibdirlər.

Bu texnika əslində parsnipin soyuq havaya qarşı müdafiə mexanizmidir, çünki şəkər molekulları bitki hüceyrələrindəki suyun donma ehtimalını azaldır.

Ən yaxşı ləzzət üçün, daha böyük köklər oduncaq və lifli olmağa meylli olduğu üçün cibəllik kiçik və orta eni olduqda yığılır.

Turplarla dost

Parsnips cücərməkdə yavaş olur, buna görə Mətbəx Bağında, cəld toxumları arasında turp səpərək əkinçilik texnikasından istifadə edirik.

Qarışıq əkin, eyni sahədə iki fərqli tərəvəz yetişdirməyinizdir, yəni bir yataqda daha çox tərəvəz əkib yerdən daha səmərəli istifadə edə bilərik.

Deməli, yabanı otların bu qədər dadlı olmasının və onları bağlarımızda necə becərməyimizin səbəbləri var.

Restoranlarlarımızı ziyarət edin

Bayram mövsümündə restoranlarımızda oturaraq dadlı mövsümi xüsusiyyətlərdən zövq alın.


Videoya baxın: Müalicəvi bitkilər və dərman bitkiləri